Il baccalà alla vicentina
Il baccalà alla vicentina è la ricetta simbolo della città di Vicenza. Un piatto conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, grazie alla sua semplicità e al suo inconfondibile sapore. Ma come e quando è nato il modo di cucinare il baccalà nella maniera più conosciuta al mondo?
E’ noto che il baccalà lotta con Palladio per conquistare il trono di simbolo della città di Vicenza nel mondo. A Rost, una delle più sperdute fra le isole Lofoten al largo della Norvegia, più di quattro secoli fa, naufragò la spedizione agli ordini dl capitano veneziano Pietro Querini e lì, per un singolare effetto a lungo termine di quello sbarco avventuroso, oggi hanno Vicenza nel cuore. Il merito è degli stoccafissi che capitan Querini portò con sé rientrando a casa e che a illuminati gastronomi vicentini ispirarono, previo opportuno trattamento, la nascita del piatto chiamato Baccalà, raccomandabile con polenta.
I vicentini videro nello stoccafisso una alternativa al costoso pesce fresco, oltretutto facilmente deperibile. Nell’ottobre del 1580, all’aprirsi dell’era palladiana, arriva a Vicenza Michel de Montaigne; Vicenza gli appare come una “grande città piena di palazzi gentilizi”, ma niente di più. Nel suo celebre “Journal de Voyage eh 
Italie” lascia un mediocre appunto su Vicenza, ma il suo entusiasmo letterario riprende fuoco solo per un pranzo in cui era incluso il famoso “piatto nazionale” dei vicentini: il Baccalà.
E’ corretto fare una distinzione: i vicentini chiamano lo stoccafisso con il nome di Bacalà (con una c solamente), perché a Vicenza quando si parla di Baccalà (con due c) ci si riferisce a quello salato no a quello secco. Pertanto lavorando e parlando del pesce secco, i vicentini lo chiamano Bacalà, altrimenti per baccalà si intenderebbe il pesce fresco e salato. Perciò ricordate: per i vicentini si usa dire ” Bacalà alla vicentina”.
LA RICETTA
Ingredienti per 12 persone:
- 1 kg di stoccafisso secco
- 250/300 g di cipolle
- 1/2 l di olio extravergine di oliva
- 3 sarde sotto sale
- 1/2 l di latte fresco
- poca farina bianca
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore per 2-3 giorni. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unite il prezzemolo tritato.
Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.
Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.
Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza.
Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.
Gigi.
appuntamento davanti alla Grotta di Lourdes, opera del Beato Fra Claudio, per una preghiera e per partire tutti assieme. Ci incammineremo lungo il viale di cipressi fino alla sommità dove prenderemo il Sentiero delle Marogne. Passate tre contrade si arriverà all’Agriturismo “Celestina”, poi più avanti
Da Mason si passa il ponte sul torrente Chiampo e con altri ponti e sottopassi l’autostrada, la ferrovia e la statale. Dopo località Canova e Agriturismo Palazzetto Ardi si prende la vecchia linea ferroviaria di Locara ora divenuta una splendida carrareccia. Di li sempre diritti si giungerà al Santuario della Madonna dei Miracoli a Madonna di Lonigo dove oltre all’affresco miracoloso ammireremo gli altri tesori artistici. Ripartiti, percorreremo la pista ciclopedonale che ci porterà al centro di Lonigo, che attraverseremo prendendo la direzione di S. Daniele dove sorge il Convento Francescano, tappa ultima della nostra escursione.
prima al piccolo Altopiano Busa Giaretta e poi a Monte Cocco. Infine scenderemo per Strada Ginepra per giungere a Spiazzo di Grancona dove nella chiesa parrocchiale (del XVII sec.) potremo ammirare (se aperta), la Pala della Vergine Addolorata attribuita a Battista da Vicenza (1410-1420).
Percorreremo i sentieri 2 e 3 che portano all’eremo, salendo in quota per raggiungere questo gioiello incastonato nella scogliera oligocenica. Lungo il percorso ammireremo lo spettacolo che la natura autunnale ci regala in questo periodo oltre ad uno straordinario panorama mozzafiato, con la pianura sottostante, i covoli e le cenge di natura carsica. Dopo la visita all’eremo, ripercorreremo i sentieri sino al luogo di partenza. La bellezza dell’intero percorso ci farà capire perché questi luoghi, seppur impervi, siano stati abitati da antiche popolazioni ben prima dei monaci, come stanno a dimostrare le antiche iscrizioni tutt´oggi visibili e le 13 tombe scavate nella roccia, risalenti al VI e IX secolo.
accompagnati dal lento scorrere di alcuni corsi d’acqua. Montati in sella pedaleremo sull’argine sinistro del Guà sino ad arrivare alle Barchesse di Villa Trissino (1567), con visita degli esterni. Passando quindi per Meledo raggiungeremo a Bagnolo il nostro secondo tesoro palladiano: Villa Pisani-Bonetti (1542), anch’essa con visita degli esterni. Lasciato il Guà imboccheremo Strada Spessa, lungo la quale ammireremo Chiesa e Villa Bevilacqua, per poi continuare a pedalare lungo gli argini del Ronego sino 
alla terza tappa del nostro percorso: Villa Pojana (1546), di cui ammireremo gli esterni. Ripreso il corso del Ronego, passeremo per Caselle e Saline sino a raggiungere Villa Saraceno (1548) a Finale di Agugliaro (visita esterni). Qui ci fermeremo anche per la sosta buffet rinforzato offerto dal Consorzio Pro Loco Colli Berici. Una volta rifocillati, il ritorno è libero, in bicicletta oppure a disposizione ci sarà un pulmino per gli autisti. Per chi ha noleggiato la bicicletta, la riconsegna sarà effettuata ad Agugliaro, con servizio di rientro al luogo di partenza con pulmino.
Enrico Scrovegni e la moglie Jacopina d’Este, fino ad alcune figure dipinte dal pittore, prendono vita in questo insolito viaggio tra affreschi e laude drammatiche, tra le Storie della Salvezza e la Divina Commedia. Con questa visita animata ti faremo diventare protagonista di un viaggio tanto intenso e strabiliante quanto la vita di chi lo ha percorso, immersi nella straordinaria atmosfera della Cappella degli Scrovegni.
Salendo con gli impianti da Canazei e da Campitello di arriva nel mezzo di uno scenario mozzafiato, circanti dal gruppo del Sassolungo, dal gruppo del Sella con il Sass Pordoi, e dalla maestosa Marmolada. E’ possibile accedere a molteplici escursioni a piedi. Il panorama è di raro splendore, con scenari incomparabili. 
La funivia è aperta da maggio a ottobre e da dicembre ad aprile. 
Un pomeriggio per andare alla scoperta di tre tesori della Val Liona. Partiremo dalla Parrocchiale di San Germano dei Berici, ricordata già dal XIII secolo, con la sua pala di G. B. Pittoni (1687-1767). Ci sposteremo quindi a Villa Ca’ Vajenta, con la sua barchessa a settearchi attribuita al Muttoni (inizio XVII sec.) ed il suo Oratorio dedicato a Sant’Antonio da Padova (idem). Infine ci sposteremo all’Oratorio di San Lorenzo detto “della Cesola”, antica chiesetta del 1.000 circa con, al suo interno, la Madonna della Seggiola (1.200-1.300).
Partendo da Palazzo Chiericati nella storica Piazza dell’Isola, si seguirà l’alveo dell’antico ramo secondario del Bacchiglione fino a Ponte degli Angeli, si proseguirà verso via Giuriolo per vedere l’antica confluenza dei due fiumi al Ponte delle Barche e da qui si seguirà il corso del Retrone dirigendosi prima a Ponte S. Michele e poi a Ponte S. Paolo. Infine si raggiungerà Ponte Furo e dopo una breve digressione sul Campo Marzio e sui nuovi ponti di epoca moderna si tornerà al luogo d’origine.
Tra il giardino, il brolo e le suggestive stanze della casa scorrono i ricordi del poeta, appaiono le figure femminili che segnano la sua esistenza, le parole e i versi immortali si affidano alla voce degli attori, in uno dei più antichi e suggestivi borghi italiani, Arquà.
Bassano del Grappa, allo sbocco del fiume Brenta dalle montagne, fu nel 1917-1918 punto di massima resistenza contro i reiterati tentativi austro-ungarici di irrompere nella Piana veneta e travolgere lo schieramento italiano. Poco a nord dal celebre ponte in legno del Palladio, sulla riva est del fiume, sorge Ca’ Erizzo, un’elegante struttura del ‘400, con successivi rifacimenti e abbellimenti. Nel 1918 la villa fu residenza della Sezione Uno delle ambulanze della Croce Rossa Americana. Tra i volontari autisti c’era anche Ernest Hemingway, il cui racconto MS 843 del 1919 intitolato “The Woppian Way” o “The passing of Pickles Mc-Carty” prende le mosse proprio da Ca’ Erizzo e dagli Arditi ch’erano ivi pure accantonati. In una parte del complesso, restaurato con intelligenza dall’attuale proprietario dott. Renato Luca, ha sede il Museo Hemingway e della Grande Guerra, che visiteremo. Il pomeriggio continuerà con la visita alla Chiesa di San Francesco, del XII sec., voluta dagli Ezzelini e contenente diverse opere di curioso valore.